乌 鸡 即乌骨鸡。《太平御览》卷八八四引《志怪》:“尔时此二州皆行心腹病，略无不死者， 弘 在 荆州 教人杀乌鸡薄之，十得八九。今中恶用乌鸡，自 弘 之由也。”《通典·礼二九》引 晋 于氏 《上表言养兄子率为后》:“鄙谚有之曰:‘黄鸡生卵，乌鸡伏之，但知其为乌鸡之子，不知为黄鸡之儿。’” 唐 杜甫 《催宗文树鸡栅》诗:“愈风传乌鸡，秋卵方漫喫。” 仇兆鳌 注:“《本草》:乌雌鸡，治风湿麻痺。” 宋 陆游 《迁鸡栅歌》:“乌鸡买来逾岁年，庭中赤幘何昂然。”参阅 明 李时珍 《本草纲目·禽二·鸡》。
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。