鱼 皮 1.鱼的皮。古人或用以制衣饰等。《左传·闵公二年》“归夫人鱼轩” 晋 杜预 注:“鱼轩，夫人车，以鱼皮为饰。”《北史·室韦传》:“﹝ 北室韦 人﹞皆捕貂为业，冠以狐貂，衣以鱼皮。” 唐 韩翃 《送巴州杨使君》诗:“前驱锦带鱼皮鞮，侧佩金章虎头綬。”2.特指鲨鱼皮的干制品。供食用。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。