鱼 油 从鱼体中提取出来的油。也泛指鱼类和海兽的体油、肝油、内脏油等。有工业价值，或供食用。 唐 苏鹗 《杜阳杂编》卷下:“ 大中 初…… 女王国 贡龙油綾、鱼油锦，纹彩尤异，皆入水不濡湿，云有龙油、鱼油故也。” 宋 庄季裕 《鸡肋编》卷上:“ 潁州 亦食鱼油，颇腥气。” 鲁迅 《华盖集续编·马上日记之二》:“ 毕力涅克 却是 苏联 的作家，但据他自传，从革命的第一年起，就为着买面包粉忙了一年多。以后，便做小说，还吸过鱼油。”
鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油，主鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等健康益处。广义上的鱼油既指胶囊等形态的鱼油制剂，又指鱼体内的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不饱和脂肪酸。