[dòu bàn jiàng]   

豆    瓣    酱    大豆发酵后制成的酱，可作调味品。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

Broad bean paste

豆棚闲话    豆萁相煎    豆分瓜剖    豆萁燃豆    豆蔻年华