开    洋    1.海运船开航。《元典章·户部八·市舶》:“差正官一员於舶船开岸之日，亲行检视，各各大小船内，有无违禁之物，如无夹带，即时开洋。” 元 周达观 《真腊风土记》:“自 温州 港口开洋，三月十五日抵 占城 。”《初刻拍案惊奇》卷一:“众人事体完了，一齐上船，烧了神福，喫了酒开洋。”2.方言。去头去壳晒干的较大的虾。

开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。

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